Resep Ayam Bakar Kalasan Asli Jogja, Manis Gurihnya Meresap Sampai ke Tulang

Lifestyle –Jika Anda mencari resep ayam bakar yang tidak sekadar enak, tapi juga kaya akan tradisi dan cita rasa khas Jawa, maka ayam bakar Kalasan adalah jawabannya.

Sajian legendaris dari daerah Sleman, Yogyakarta ini terkenal dengan rasa gurih-manisnya yang medok dan bumbu yang meresap hingga ke tulang. Resep ini sangat cocok disajikan untuk keluarga, acara spesial, atau bahkan ide jualan makanan rumahan.

Yang membuat ayam bakar Kalasan berbeda adalah penggunaan air kelapa dan gula merah sebagai bahan utama perebusan ayam. Air kelapa memberi rasa alami dan aroma khas, sementara gula merah menyatu dengan rempah-rempah untuk menciptakan rasa manis gurih yang menggoda. Tak hanya direbus, ayam juga dipanggang di atas teflon atau bara agar aromanya makin keluar.

Berikut resep lengkap ayam bakar Kalasan khas Jawa Tengah dengan bahan dan langkah yang mudah diikuti:

Bahan-Bahan Ayam Bakar Kalasan (untuk 5–6 porsi):

• 1,5 kg ayam negeri utuh atau 2 ekor ayam kampung (±800 gr per ekor)
• 1,5 liter air kelapa
• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 butir kemiri (digoreng)
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 5–6 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai (geprek)
• 2 ruas lengkuas (geprek)
• 4 bonggol gula merah ukuran sedang, sisir halus
• 3 sdm kecap manis
• Garam, gula pasir, penyedap, dan merica bubuk secukupnya
• Air tambahan secukupnya
• Margarin (jika ingin mengoles saat memanggang)
• Perasan jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat Ayam Bakar Kalasan:

Halaman Selanjutnya

Bersihkan ayam lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih.Blender bawang merah, bawang putih, kemiri goreng, ketumbar, dan lengkuas dengan sedikit air kelapa.Tuang bumbu halus ke ayam, tambahkan daun salam yang sudah disobek. Marinasi ayam selama minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.Setelah itu, masukkan ayam ke panci, tuang air kelapa dan sedikit air tambahan. Tambahkan serai, gula merah, kecap manis, daun jeruk, garam, gula pasir, penyedap rasa, dan merica bubuk.Rebus ayam hingga empuk dan air menyusut. Pastikan rasa kuah sudah pas: manis gurih, khas Kalasan.Setelah kuah menyusut, diamkan ayam selama 1–2 jam agar bumbu benar-benar meresap.Panggang ayam di atas teflon atau arang, sambil sesekali diolesi sisa bumbu rebusan dan margarin agar lebih wangi dan berwarna cantik.Sajikan ayam bakar Kalasan dengan lalapan segar dan sambal bajak sebagai pelengkap.