Ayam Goreng Masih Ada Darah Usai dimasak? Aman atau Berbahaya?
- Freepik
Lifestyle –Pernah nggak, lagi semangat makan ayam goreng baunya harum, warnanya keemasan, garing di luar eh, pas digigit dekat tulang malah keluar cairan merah atau ada bagian yang terlihat seperti darah? Banyak orang langsung panik “Waduh, ini masih mentah, bahaya nggak ya?”
Fenomena ini cukup sering terjadi, bahkan di restoran besar sekalipun, terutama pada potongan ayam bagian paha atau sayap yang tebal. Pertanyaannya, apakah ini benar-benar darah yang menandakan ayam belum matang, atau hanya efek warna alami daging ayam? Dan, kalau memang darah, apakah berarti berbahaya untuk kesehatan?
Kenapa Ayam Goreng Bisa Masih Ada Darah?
Meski sudah digoreng lama, ayam bisa tetap terlihat "berdarah" di sekitar tulang atau sendi. Ada beberapa penyebab:
- Sisa Pigmen Hemoglobin dan Myoglobin
Warna merah yang muncul tidak selalu darah segar. Kadang itu adalah pigmen alami daging yang berubah saat terkena panas, tetapi tetap meninggalkan warna merah muda. - Ayam Berusia Muda
Ayam broiler yang umum dipasarkan biasanya berusia 5–7 minggu. Tulangnya masih lunak, dan sumsum tulang lebih mudah mengeluarkan warna kemerahan saat dimasak. - Teknik Memasak yang Tidak Merata
Bagian luar bisa terlihat matang dan garing, tapi panas belum mencapai suhu aman di bagian terdalam. Ini sering terjadi jika api terlalu besar atau potongan ayam terlalu tebal. - Proses Pembekuan dan Pencairan
Ayam beku yang dicairkan tidak sempurna bisa punya area yang tetap dingin di tengah, sehingga saat digoreng panas sulit menembus bagian dalam.
Aman atau Berbahaya untuk Dimakan?
Menurut, pakar keamanan pangan dari North Carolina State University, Dr. Ben Chapman menyebut, warna merah atau pink di dekat tulang ayam tidak selalu berarti berbahaya.
