Nasi Lembek atau Nasi Sisa Semalam? Mana yang Lebih Baik untuk Cegah Kenaikan Berat Badan?
- Freepik
Oleh karena itu, makanan dengan IG rendah sering direkomendasikan untuk orang yang ingin mengontrol berat badan atau menjaga kadar gula darah tetap stabil.
Perbedaan Nasi Baru Dimasak, Nasi Lembek, dan Nasi Sisa Semalam
- Nasi baru dimasak (pulen)
Nasi yang baru diangkat dari rice cooker umumnya memiliki tekstur pulen dan lembut. Pada kondisi ini, pati dalam nasi (terutama pati yang mudah dicerna) masih dalam bentuk yang sederhana sehingga tubuh bisa memecahnya dengan cepat. Hasilnya, IG nasi baru dimasak cenderung berada di tingkat sedang hingga tinggi, tergantung jenis beras yang digunakan. - Nasi lembek
Nasi yang dimasak dengan air berlebihan atau terlalu lama akan menjadi lebih lembek. Banyak orang mengira nasi lembek lebih baik karena lebih ringan di lambung. Namun kenyataannya, nasi lembek justru lebih mudah dicerna tubuh. Ini membuat kadar gula darah naik lebih cepat dibanding nasi pulen, sehingga rasa kenyang pun lebih cepat hilang. - Nasi sisa semalam (didinginkan)
Inilah yang menarik, nasi yang sudah dimasak lalu didinginkan selama beberapa jam (minimal 12 jam) akan mengalami proses yang disebut retrogradasi pati. Proses ini membuat sebagian pati di dalam nasi berubah menjadi pati resisten, yaitu jenis pati yang sulit dicerna tubuh. Kandungan pati resisten ini membuat nasi sisa semalam memiliki IG yang lebih rendah dibanding nasi yang baru dimasak.
Menurut Senior Lecturer in Nutritional Physiology dari University of Surrey, Inggris, Dr. Denise Robertson, proses pendinginan nasi bisa membawa manfaat besar untuk metabolisme. Dalam wawancaranya dengan BBC News (2014), ia menjelaskan:
“Ketika makanan bertepung seperti nasi dimasak lalu didinginkan, struktur patinya berubah. Ini membuatnya lebih tahan dicerna, sehingga lebih sedikit kalori yang diserap dan gula darah naik lebih lambat,” kata dia dalam wawancara dengan BBC News.
Artinya, nasi sisa semalam yang sudah didinginkan dapat membantu mengurangi jumlah kalori yang benar-benar diserap tubuh. Selain itu, IG yang lebih rendah juga berarti nasi tersebut bisa membantu kita merasa kenyang lebih lama dan mencegah lonjakan gula darah.
Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan: pastikan nasi disimpan dengan benar di dalam kulkas agar tidak terkontaminasi bakteri. Jika ingin memakannya keesokan hari, panaskan nasi kembali sampai benar-benar panas sebelum dikonsumsi.
