Rahasia Otak-Otak Ikan Tenggiri Tetap Lembut Meski Disimpan di Freezer Berhari-Hari

Lifestyle –Otak-otak ikan tenggiri memang jadi salah satu camilan favorit banyak orang. Selain rasanya yang gurih dan khas, teksturnya yang lembut juga membuatnya disukai anak-anak hingga orang dewasa. Biasanya disajikan dengan sambal kacang atau cuka, otak-otak cocok disantap kapan saja — saat kumpul keluarga, untuk bekal anak sekolah, hingga sebagai stok makanan siap saji di rumah.

Namun, satu kendala yang sering dihadapi saat menyimpan otak-otak buatan sendiri di freezer adalah tekstur yang berubah setelah beberapa hari. Banyak yang mengeluhkan otak-otak menjadi keras, kering, atau bahkan pecah saat dipanaskan kembali. Padahal, jika tahu triknya, kamu bisa menyimpan otak-otak ikan tenggiri di dalam freezer selama berhari-hari,  bahkan berminggu-minggu, tanpa mengurangi kelembutan dan rasanya!

Nah, bagi kamu yang suka membuat otak-otak sendiri di rumah atau sedang merintis usaha makanan beku rumahan, simak rahasia agar otak-otak tetap lembut meski disimpan dalam freezer berikut ini!

Kenapa Otak-Otak Bisa Jadi Keras Setelah Dibekukan?

Saat otak-otak disimpan di freezer, kadar air di dalam adonan bisa berubah menjadi es dan merusak struktur jaringan protein ikan. Hal ini membuat tekstur otak-otak menjadi padat atau kering saat dipanaskan kembali. Tapi tenang, hal ini bisa dihindari dengan cara-cara sederhana berikut:

Rahasia Agar Otak-Otak Ikan Tenggiri Tetap Lembut di Freezer:

1. Gunakan Santan yang Cukup

Santan membantu menjaga kelembutan tekstur karena kandungan lemak alaminya. Jangan terlalu sedikit, tapi juga jangan terlalu encer.

2. Tambahkan Putih Telur

Putih telur memberi efek kenyal dan lembut. Selain itu, putih telur juga membantu otak-otak tidak mudah retak saat dikukus ulang.

3. Jangan Tambah Terlalu Banyak Tepung

Tepung sagu atau tapioka memang penting untuk kekenyalan, tapi jika kebanyakan, otak-otak akan jadi keras saat dingin. Gunakan seperlunya saja.

4. Bungkus Rapat Sebelum Disimpan

Setelah dikukus, dinginkan otak-otak lalu bungkus rapat dengan plastik wrap atau simpan dalam wadah tertutup sebelum dimasukkan ke freezer. Ini mencegah es mengkristal di permukaan otak-otak.

5. Jangan Simpan Otak-Otak Mentah

Untuk disimpan lama, sebaiknya kukus dulu otak-otak hingga matang sebelum dibekukan. Otak-otak mentah lebih cepat basi dan teksturnya bisa berubah saat dimasak.

6. Kukus atau Panggang Saat Hendak Disajikan

Untuk hasil terbaik, kukus kembali otak-otak yang sudah dibekukan sebelum disajikan. Bisa juga dipanggang sebentar di atas teflon untuk rasa yang lebih smokey.

Tahan Berapa Lama di Freezer?

Otak-otak ikan tenggiri yang sudah dikukus dan disimpan dalam wadah kedap udara bisa tahan hingga 2 minggu di dalam freezer. Untuk menjaga kualitasnya, sebaiknya diberi label tanggal penyimpanan dan disusun rapi agar tidak hancur saat ditumpuk.

Jadi, jangan ragu untuk membuat otak-otak dalam jumlah banyak. Simpan sebagian di freezer, dan kamu punya stok camilan lezat yang siap dihangatkan kapan pun dibutuhkan!