5 Cara Mengolah Kikil untuk Gulai Padang agar Kenyal, Bersih, dan Tidak Bau

Lifestyle – Kikil, atau bagian kaki sapi yang kenyal, adalah salah satu bahan utama dalam hidangan gulai tunjang khas Padang. Teksturnya yang unik dan kemampuannya menyerap bumbu menjadikannya favorit banyak orang.

Tapi di balik kelezatannya, tidak sedikit orang yang kesulitan saat mengolah kikil. Masalah umum yang sering ditemui adalah bau prengus (amis khas sapi), tekstur yang terlalu keras atau malah lembek berlebihan, dan proses pembersihan yang dianggap merepotkan.

Padahal, kunci utama dari gulai tunjang yang enak bukan hanya pada kuah gulainya yang kaya rempah, tapi juga pada kualitas kikil yang diolah dengan benar. Kikil yang tidak diolah dengan tepat bisa membuat keseluruhan rasa masakan jadi turun. Sementara jika diolah dengan cara yang tepat, kikil bisa menjadi sangat lezat, bertekstur kenyal empuk, dan sama sekali tidak berbau.

Untuk itu, penting sekali mengetahui teknik dasar dalam membersihkan, merebus, dan mempersiapkan kikil sebelum dimasak menjadi gulai Padang. Di bawah ini, VIVA bagikan langkah-langkah dan tips praktis agar kamu bisa mengolah kikil dengan hasil maksimal, tanpa bau, kenyal tapi tetap lembut, dan siap disiram kuah gulai Padang yang menggoda!

Langkah-Langkah Mengolah Kikil agar Kenyal dan Tidak Bau:

1. Pilih Kikil yang Segar dan Bersih

Pilih kikil sapi yang berwarna putih pucat hingga krem, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat.

Hindari kikil yang berwarna kusam atau berbau asam karena bisa menandakan bahan sudah tidak segar.

2. Cuci Bersih dan Rebus Awal

Cuci kikil di bawah air mengalir, gosok menggunakan garam kasar atau jeruk nipis untuk menghilangkan lendir dan bau.

Rebus kikil dalam air mendidih selama 10–15 menit, buang air rebusannya, lalu bilas kembali. Ini membantu menghilangkan kotoran dan bau tak sedap.

3. Rebus dengan Rempah Aromatik

Rebus kembali kikil dengan rempah-rempah seperti daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk selama 1–2 jam hingga empuk.

Kamu bisa menggunakan panci presto selama 30–40 menit untuk menghemat waktu dan membuat kikil lebih cepat lunak.

4. Tiriskan dan Potong Sesuai Selera

Setelah empuk, potong kikil sesuai ukuran yang diinginkan. Potongan jangan terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak dalam gulai.

5. Masukkan ke dalam Kuah Gulai

Kikil siap dimasak bersama bumbu gulai Padang. Karena sudah direbus dan empuk, kamu tinggal memadukannya dengan kuah santan dan bumbu halus.

Tips saat Memasak Tunjang:

• Tambahkan sedikit cuka atau perasan jeruk nipis saat merebus jika bau kikil masih terasa kuat.
• Jangan terlalu sering mengaduk kikil saat dimasak agar tidak hancur.
• Simpan kikil rebus dalam kulkas jika ingin digunakan keesokan harinya, agar lebih cepat menyerap bumbu saat dimasak.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menghasilkan kikil yang empuk, kenyal, bersih, dan bebas bau, siap diolah menjadi gulai Padang yang lezat dan menggoda.