8 Batagor Terenak di Dunia, Ada di Bandung Semua!
- TasteAtlas
Lifestyle – Batagor – akronim sederhana dari Bakso Tahu Goreng – adalah permata kuliner dari tanah Pasundan, khususnya Kota Bandung. Lebih dari sekadar camilan, batagor merupakan perwujudan akulturasi budaya Tionghoa dan kearifan lokal yang telah berevolusi menjadi salah satu jajanan paling dicari di Indonesia dan bahkan diakui dunia.
Baru-baru ini, perhatian global kembali tertuju pada kelezatan kuliner ini, di mana sebuah daftar yang dirilis oleh TasteAtlas menobatkan 8 batagor terenak di dunia, dan yang menakjubkan, semuanya berakar kuat di Bandung.
Batagor lahir pada tahun 1980-an, diciptakan dari kreativitas para pedagang di Bandung. Kisah yang paling santer menyebutkan bahwa batagor pertama kali dibuat oleh Haji Isan pada sekitar tahun 1968, yang berinovasi dengan menggoreng sisa adonan bakso tahu yang tidak laku agar tidak terbuang. Ide sederhana ini menghasilkan tekstur renyah di luar namun lembut dan kenyal di dalam, sebuah kontras yang memanjakan lidah.
Pada dasarnya, batagor adalah adaptasi jenius dari hidangan Tionghoa, yaitu siomay atau pangsit ikan, yang kemudian dimodifikasi dengan proses penggorengan. Proses unik inilah yang menjadi kunci. Adonan ikan, biasanya menggunakan ikan tenggiri segar yang memberikan aroma khas dan rasa umami mendalam, dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu, lalu dibungkus dengan kulit pangsit atau dimasukkan ke dalam tahu. Setelah digoreng sempurna hingga keemasan, potongan-potongan batagor ini disajikan dengan siraman saus kacang yang medhok (kental), gurih, sedikit manis, pedas, dan perasan jeruk limau yang memberikan sentuhan segar.
Keharmonisan rasa asin dari ikan, gurih dari tahu, renyah dari kulit, serta kompleksitas saus kacang pedas adalah filosofi rasa yang hanya bisa disempurnakan di tanah kelahirannya.
Lantas, mengapa semua batagor yang dianggap terenak di dunia versi daftar kuliner internasional berasal dari Bandung? Jawabannya terletak pada sejarah otentik, kualitas bahan baku yang terjaga, dan resep legendaris yang diwariskan turun-temurun.
Setiap gerai batagor legendaris di Bandung memiliki rahasia racikan bumbu kacang dan kualitas adonan ikan yang berbeda, menciptakan ciri khas yang tak tertandingi. Mereka tidak hanya menjual makanan, tetapi juga sebuah warisan rasa.
