Resep Gulai Tunjang Khas Padang, Empuk dan Kaya Rempah yang Bikin Nasi Nambah Terus

Lifestyle –Masakan khas Padang selalu berhasil menggugah selera siapa pun yang mencium aromanya. Salah satu hidangan yang tak boleh dilewatkan saat bersantap di rumah makan Minang adalah gulai tunjang.

Tunjang, atau kikil sapi, diolah dengan kuah gulai yang kental, kuning keemasan, dan penuh dengan aroma rempah. Teksturnya yang kenyal namun lembut, berpadu dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam, menjadikan gulai tunjang sebagai hidangan yang sangat istimewa di setiap sajian nasi Padang.

Gulai tunjang mungkin terlihat rumit, karena kuahnya pekat dan bumbunya terasa lengkap. Tapi jangan khawatir, dengan teknik yang tepat, siapa pun bisa membuat gulai tunjang sendiri di rumah dengan hasil yang tidak kalah dari restoran.

Kuncinya terletak pada pemilihan tunjang yang bersih dan segar, serta proses perebusan yang cukup lama agar teksturnya lembut, tidak alot, dan bumbu bisa meresap sempurna.

Satu hal yang membuat gulai tunjang begitu disukai adalah sensasi gurih dari santan yang berpadu dengan wangi serai, lengkuas, daun jeruk, dan kunyit. Rasanya kaya dan dalam, membuat siapa pun sulit menolak untuk nambah nasi.

Jika kamu penasaran ingin mencoba memasak gulai tunjang khas Padang di rumah, berikut ini resep lengkapnya yang bisa kamu ikuti.

Bahan-Bahan Utama:

• 500 gram tunjang (kikil sapi), potong-potong, cuci bersih
• 1 liter air untuk merebus
• 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit (bakar sebentar dulu agar harum)
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan

Cara Memasak Gulai Tunjang Khas Padang:

1. Rebus potongan kikil dalam air hingga benar-benar empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1–2 jam tergantung jenis kikil. Jika ingin cepat, bisa gunakan presto selama 30–40 menit.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang. Gunakan api kecil agar bumbu tidak gosong dan benar-benar matang sempurna.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan tunjang. Tambahkan santan, aduk perlahan agar tidak pecah. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam tunjang.
5. Sajikan gulai tunjang dengan nasi putih hangat, sambal hijau, dan lalapan seperti daun singkong rebus. Mantap!

Tips saat Memasak Tunjang:

• Rebus kikil hingga empuk tapi jangan sampai hancur agar tetap terasa kenyal saat dimakan.
• Santan sebaiknya dimasak dengan api kecil agar tidak pecah dan hasil gulai tetap kental dan mengkilap.
• Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis jika ingin rasa lebih segar dan seimbang.

Dengan resep ini, kamu bisa menikmati kelezatan gulai tunjang khas Padang dari dapur sendiri. Rasanya gurih, rempahnya nendang, dan teksturnya lembut menggoda. Cocok banget untuk hidangan spesial keluarga, terutama saat makan siang atau acara kumpul bersama.