Terlalu Lama Membiarkan Nasi, Hati-Hati Bahaya Kesehatan Serius Ini Mengintai Anda dan Keluarga

Menurut profesor klinis mikrobiologi dan patologi dari NYU Langone Medical Center, Dr. Philip Tierno  Bacillus cereus adalah bakteri yang umum ditemukan dalam makanan yang mengandung pati, seperti nasi. Ia mampu bertahan dalam suhu tinggi, termasuk saat nasi dimasak. Ketika nasi kemudian dibiarkan hangat dalam waktu lama, spora Bacillus cereus bisa aktif kembali dan mulai berkembang biak. Berbahayanya, bakteri ini menghasilkan racun yang tidak hancur meskipun dipanaskan ulang.

Banyak kasus keracunan makanan yang terjadi bukan karena nasi basi dalam pengertian bau atau berlendir, tetapi karena nasi yang terlihat ‘baik-baik saja’ ternyata sudah terkontaminasi racun dari bakteri ini. Gejalanya bisa muncul dalam waktu singkat, seperti mual, muntah, kram perut, dan diare. Dalam beberapa kasus, terutama pada anak-anak dan lansia, gejalanya bisa lebih berat.

Dr. Tierno menjelaskan bahwa suhu optimal bagi Bacillus cereus berkembang adalah antara 40°C hingga 60°C, yang notabene adalah kisaran suhu mode “keep warm” di sebagian besar rice cooker atau magic com. Ini berarti, semakin lama nasi dipanaskan dalam suhu tersebut, semakin besar pula peluang bakteri berkembang.