Alasan Gudeg Jogja Selalu Disajikan dengan Sambal Goreng Krecek, Bisakah Diganti?
- Indonesia kaya
Sambal goreng krecek, dengan tekstur kenyal dan rasa pedas-gurih, berfungsi sebagai penyeimbang rasa manis dominan dari gudeg. Krecek, yang terbuat dari kulit sapi yang dikeringkan, diolah dengan bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan santan, menciptakan cita rasa yang kompleks.
Menurut Sri Sunarti, pemilik Gudeg Permata, krecek harus dicuci bersih dan disiram air untuk menghilangkan rasa pahit sebelum dimasak, sehingga menghasilkan tekstur empuk dan rasa yang meresap.
Proses ini menunjukkan bahwa sambal goreng krecek bukan sekadar tambahan, tetapi elemen yang disiapkan dengan penuh perhatian untuk melengkapi gudeg.
Mengapa Sambal Goreng Krecek Sulit Digantikan?
Sambal goreng krecek memiliki peran penting dalam menciptakan harmoni rasa. Gudeg, dengan rasa manis dari gula kelapa dan santan, membutuhkan elemen pedas dan gurih untuk menciptakan keseimbangan di lidah.
Krecek, dengan teksturnya yang kenyal dan kemampuan menyerap bumbu, memberikan dimensi tambahan yang tidak mudah ditiru oleh bahan lain. Selain itu, sambal goreng krecek juga memiliki nilai budaya.
Di Yogyakarta, gudeg disajikan dengan areh (kuah santan kental) dan krecek sebagai bagian dari tradisi kuliner yang telah diwariskan turun-temurun, seperti yang terlihat pada Gudeg Yu Djum atau Gudeg Wijilan yang legendaris.
