Dari Lab ke Dapur, Inilah Rahasia Umami dalam Masakan Nusantara
- Pixabay
Umami, yang dikenal sebagai rasa kelima setelah manis, asam, pahit, dan asin, adalah inti dari keajaiban MSG. Asam glutamat dalam MSG merangsang reseptor rasa di lidah, menciptakan sensasi gurih yang mendalam.
Dalam masakan Nusantara seperti rendang, soto, atau nasi goreng, MSG memperkuat cita rasa alami bahan-bahan seperti daging, rempah, atau sayuran. Ia tidak mengubah rasa asli, melainkan menonjolkan harmoni rasa, membuat setiap suapan terasa lebih kaya dan memuaskan.
Manfaat MSG dalam Masakan Nusantara
MSG menawarkan manfaat praktis bagi juru masak rumahan maupun profesional. Pertama, ia hemat digunakan; sedikit saja MSG mampu meningkatkan cita rasa tanpa menambah banyak garam atau bumbu lain.
Kedua, MSG membantu menciptakan konsistensi rasa, terutama dalam masakan tradisional yang kompleks seperti opor atau gulai. Ketiga, MSG mendukung gaya hidup modern yang mengutamakan efisiensi, memungkinkan hidangan lezat disiapkan dalam waktu singkat.
Studi ilmiah juga telah membuktikan bahwa MSG aman dikonsumsi dalam jumlah wajar, menepis mitos seputar efek sampingnya. Kunjungan akademik bertajuk “Meluruskan Rasa, Menguatkan Fakta" yang terdiri dari 14 staf dosen Departemen Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Indonesia mendapatkan sambutan hangat dari PT Sasa Inti.
Dalam kunjungan ini, para profesor diajak masuk langsung ke “dapur produksi” Sasa MSG di pabrik Gending. Mereka menyusuri area produksi, menyaksikan teknologi fermentasi mutakhir, serta mendalami bagaimana standar mutu dan keberlanjutan dijalankan secara konsisten dalam tiap tahapan proses. Suasana diskusi berlangsung dinamis, mencerminkan semangat kolaborasi antara dunia akademik dan industri.
