Perhatikan! 7 Jenis Makanan yang Tidak Boleh Disimpan dalam Kulkas

Lifestyle –Menyimpan makanan di kulkas sering dianggap sebagai cara terbaik untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang daya tahan. Namun, tidak semua bahan makanan cocok disimpan di suhu dingin. Beberapa jenis makanan justru dapat kehilangan tekstur, rasa, bahkan nilai gizinya jika diletakkan di dalam kulkas. 

Dengan memahami karakteristik bahan makanan, Anda dapat menghindari kesalahan penyimpanan yang dapat merusak kualitas kuliner. 

Berikut adalah tujuh jenis makanan yang sebaiknya tidak disimpan di kulkas.

1. Tomat



Ilustrasi jus tomat

Photo :

• Freepik

Tomat sering disimpan di kulkas untuk memperpanjang umur simpannya, tetapi suhu dingin dapat merusak tekstur dan rasa alaminya. Menurut penelitian dari Journal of Food Science, suhu di bawah 12°C menghambat proses pematangan tomat, menyebabkan dinding selnya melemah dan teksturnya menjadi lembek. 

Selain itu, dinginnya kulkas mengurangi senyawa volatil yang memberikan aroma dan cita rasa khas tomat. Untuk hasil terbaik, simpan tomat di suhu ruang, jauh dari sinar matahari langsung, dan konsumsi dalam beberapa hari setelah pembelian.

2. Kentang



ilustrasi kentang

Photo :

• Freepik

Kentang sebaiknya tidak disimpan di kulkas karena suhu rendah dapat mengubah pati menjadi gula, yang memengaruhi rasa dan tekstur. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) menjelaskan bahwa penyimpanan kentang di bawah 7°C meningkatkan kadar gula, yang dapat menghasilkan senyawa akrilamida saat dimasak pada suhu tinggi, seperti saat digoreng. Akrilamida dikaitkan dengan risiko kesehatan. Simpan kentang di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik, seperti dalam kantong kertas di pantry, untuk menjaga kualitasnya.

3. Bawang Bombay

Bawang bombay membutuhkan sirkulasi udara yang baik untuk tetap segar, dan kulkas yang lembap dapat menyebabkan bawang menjadi lunak dan berjamur. Kelembapan di kulkas juga membuat bawang bombay menyerap bau dari makanan lain, yang dapat mengubah rasanya. 

Menurut National Onion Association, bawang bombay utuh sebaiknya disimpan di tempat kering dengan suhu ruang, idealnya dalam wadah jaring atau mangkuk berlubang. Namun, bawang bombay yang sudah dikupas atau dipotong dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas untuk waktu singkat.

4. Alpukat



Ilustrasi alpukat

Photo :

• Freepik

Alpukat yang belum matang sebaiknya tidak disimpan di kulkas karena suhu dingin akan menghambat proses pematangan. California Avocado Commission merekomendasikan menyimpan alpukat di suhu ruang hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. 

Jika alpukat sudah matang dan ingin disimpan lebih lama, barulah letakkan di kulkas, idealnya di laci sayuran dengan suhu sekitar 5-7°C. Untuk alpukat yang sudah dipotong, olesi permukaannya dengan air lemon untuk mencegah oksidasi sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara di kulkas.

5. Roti

Menyimpan roti di kulkas dapat mempercepat proses pengerasan karena suhu rendah menyebabkan kristalisasi pati, yang dikenal sebagai retrogradation. Penelitian dari Institute of Food Technologists menunjukkan bahwa roti menjadi kering dan kehilangan kelembutannya lebih cepat di kulkas dibandingkan di suhu ruang. 

Untuk roti yang akan dikonsumsi dalam 2-3 hari, simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang. Jika ingin menyimpan lebih lama, bekukan roti dalam plastik pembungkus untuk menjaga kesegarannya.

6. Minyak Zaitun

Minyak zaitun, terutama jenis extra virgin, sebaiknya tidak disimpan di kulkas karena suhu dingin dapat menyebabkan kondensasi dan oksidasi, yang merusak rasa dan kualitasnya. International Olive Council menyarankan menyimpan minyak zaitun di tempat gelap, sejuk, dan kering, seperti dalam botol kaca gelap di pantry, untuk mempertahankan senyawa antioksidannya. Jika minyak zaitun terlanjur membeku di kulkas, kualitasnya mungkin menurun, dan teksturnya bisa menjadi keruh atau mengkristal.

7. Madu

Madu adalah bahan alami dengan sifat pengawet bawaan karena kandungan gula yang tinggi dan keasaman yang rendah, yang menghambat pertumbuhan bakteri. Menyimpan madu di kulkas dapat menyebabkan kristalisasi, membuatnya sulit digunakan dan mengubah teksturnya. 

National Honey Board merekomendasikan menyimpan madu dalam wadah kedap udara di suhu ruang, idealnya antara 21-27°C. Jika madu mulai mengkristal, panaskan secara perlahan dalam air hangat untuk mengembalikan tekstur cairnya tanpa merusak nutrisinya.

Tips Penyimpanan untuk Menjaga Kualitas Makanan

Untuk memastikan bahan makanan tetap segar, selalu perhatikan kebutuhan spesifik masing-masing bahan. Gunakan wadah yang memungkinkan sirkulasi udara untuk makanan seperti bawang bombay dan kentang, serta hindari paparan sinar matahari langsung untuk tomat dan minyak zaitun. 

Untuk makanan yang harus disimpan dalam waktu lama, seperti roti, pertimbangkan pembekuan sebagai alternatif kulkas. Dengan memahami cara penyimpanan yang tepat, Anda dapat mengurangi pemborosan makanan dan menjaga cita rasa serta nilai gizi hidangan Anda.