Begini Cara Mengolah Nangka Mentah agar Tidak Pahit dan Siap Jadi Gulai

Lifestyle –Masakan Padang memang selalu punya tempat istimewa di hati pecinta kuliner Nusantara. Cita rasanya yang kaya rempah, santan yang gurih, serta aroma yang menggoda menjadikannya salah satu kuliner paling digemari, baik oleh masyarakat lokal maupun turis mancanegara. 

selain rendang dan ayam pop yang sudah sangat terkenal, ada satu menu sayur sederhana khas Minang yang selalu hadir dalam setiap nasi Padang: gulai nangka.

Gulai nangka biasanya dimasak dari nangka muda (mentah) yang dimasak bersama santan dan racikan bumbu khas Padang. Sekilas terlihat seperti sayur biasa, tapi soal rasa, gulai nangka Padang menawarkan kenikmatan yang tidak kalah dari lauk utama. Kuahnya kental, rempahnya kuat, dan cocok disantap dengan nasi panas, sambal lado ijo, serta lauk lainnya.

Namun, banyak orang yang merasa kesulitan saat memasak gulai nangka sendiri di rumah. Masalah paling umum adalah rasa pahit yang muncul dari nangka mentah. Kalau tidak tahu cara mengolahnya, rasa pahit ini bisa merusak seluruh masakan. 

Nah, di artikel ini kamu akan mendapatkan tips dan trik memasak gulai nangka Padang dari nangka mentah agar tidak pahit dan tetap lezat seperti buatan rumah makan Minang!

Trik Mengolah Nangka Mentah agar Tidak Pahit:

1. Rebus Dua Kali

Setelah nangka dipotong-potong, rebus nangka muda dalam air mendidih selama 10–15 menit. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air baru. Langkah ini membantu menghilangkan getah dan rasa pahit alami dari nangka.

2. Tambahkan Sedikit Garam dan Daun Salam saat Merebus

Garam membantu menetralisir rasa pahit, sedangkan daun salam memberikan aroma segar dan mengurangi bau langu dari nangka mentah.

3. Cuci dan Tiriskan Hingga Bersih

Setelah direbus dua kali, cuci nangka dengan air bersih dan tiriskan sebelum diolah dengan bumbu gulai.

Resep Gulai Nangka Padang yang Gurih dan Lezat

Bahan Utama:

• 500 gram nangka muda (sudah direbus dan ditiriskan)
• 1 liter santan dari kelapa tua
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 lembar daun kunyit (simpulkan)
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit (bakar atau sangrai sebentar)
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 butir kemiri

Langkah Memasak:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
2. Masukkan nangka muda yang sudah direbus. Aduk rata hingga bumbu meresap.
3. Tuang santan, aduk perlahan. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah mengental dan rasa pas di lidah.
5. Sajikan gulai nangka Padang dengan nasi hangat dan lauk pendamping favorit.

Yuk, coba praktikkan resep ini di rumah. Siapa tahu, gulai nangka buatanmu bisa jadi menu andalan keluarga atau bahkan peluang usaha rumahan!