Jangan Asal Goreng Telur! Bisa Jadi Racun Kalau Lakukan Ini
Selasa, 1 Juli 2025 - 04:50 WIB
Sumber :
- iStock
- Minyak sawit ±230°C
- Minyak canola ±200–220°C
- minyak zaitun extra virgin ±190°C
- margarin/ mentega padat ±190°C
Kenapa ini penting? Karena suhu ideal untuk memasak telur sebenarnya tidak perlu setinggi itu. Putih telur matang pada suhu sekitar 63°C, dan kuningnya pada 70°C. Jika kamu menggoreng dengan suhu minyak di atas 200°C, bukan cuma gizinya yang rusak, tapi kamu juga membuat makanan berpotensi beracun.
Akrolein: Racun dari Minyak Terlalu Panas
Akrolein terbentuk saat minyak dipanaskan terlalu tinggi atau dibakar hingga berasap. Ciri khasnya adalah bau menyengat seperti gosong atau bau tajam yang bikin mata perih. Senyawa ini termasuk dalam kelompok aldehida toksik dan bisa menyebabkan:
- Iritasi saluran napas (terutama saat menghirup asap masakan)
- Peradangan sel tubuh
- Kerusakan DNA dan protein sel
- Dalam jangka panjang, meningkatkan risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung
"Satu-dua kali mungkin tidak berdampak. Tapi jika ini jadi kebiasaan harian, akrolein bisa mengakumulasi dan mempercepat kerusakan sel," Dr. Crosby memperingatkan.
Tanda Kamu Menggoreng Telur di Suhu Terlalu Tinggi
Halaman Selanjutnya
Waspadai tanda-tanda berikut saat kamu memasak telur:
