Gak Kalah Sama Jepang, Indonesia Juga Punya Sashimi dari Tano Batak

Kekuatan Rempah Batak: Aroma Khas Andaliman

Setelah proses pengasaman ikan kemudian dibalur dengan bumbu halus yang kaya rempah. Inilah yang membuat Naniura benar-benar unik. Bumbu dasarnya mencakup bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri sangrai, kunyit, dan jahe. Namun, dua rempah khas Nusantara yang menjadi penentu otentisitas Naniura adalah:

1. Andaliman: Sering dijuluki "Merica Batak", rempah unik ini memberikan sensasi rasa pedas yang khas dengan efek getir atau kebas (citrusy tingle) di ujung lidah. Kehadiran andaliman adalah tanda pengenal utama masakan Batak.
2. Kecombrang (rias): Bunga yang dikukus ini ditambahkan untuk memberikan aroma wangi yang segar dan sentuhan rasa asam-pedas yang memikat, melengkapi kompleksitas rasa Naniura.

Perpaduan bumbu yang telah disangrai dan dihaluskan ini dibalurkan secara merata ke seluruh permukaan daging ikan. Selanjutnya, ikan didiamkan lagi selama beberapa jam agar bumbu benar-benar meresap, menciptakan lapisan rasa yang kaya—asam, pedas, gurih, dan sedikit hangat.

Naniura dalam Pusaran Sejarah dan Budaya

Naniura bukan sekadar hidangan sehari-hari. Dalam sejarahnya, Naniura adalah makanan elit yang hanya disajikan untuk Raja-raja Batak Toba di Tapanuli. Hidangan ini melambangkan kehormatan dan kemewahan. Dulunya, hanya juru masak istana yang terampil dan mengetahui resep rahasia yang diperbolehkan membuat Naniura. Hal ini menunjukkan betapa tingginya nilai filosofis dan sosial kuliner ini dalam budaya Batak.

Meskipun kini Naniura dapat dinikmati oleh khalayak luas, sajian ini tetap menjadi menu istimewa yang sering hadir dalam acara-acara adat penting masyarakat Batak, seperti acara Bona Taon (pesta awal tahun marga) atau jamuan keluarga khusus. Kehadirannya melestarikan tradisi sekaligus menjadi magnet bagi para wisatawan kuliner yang ingin mencicipi rasa asli Tano Batak.

Halaman Selanjutnya

Potensi Kuliner Nusantara di Kancah Global