Resep Gulai Kambing Padang yang Empuk dan Tidak Bau dengan Rempah Autentik

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butir
• 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan untuk tingkat kepedasan)

Bumbu Utuh:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• 1 bunga lawang (star anise)
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Pelengkap:

• 2 sdm bawang goreng
• Daun bawang, iris tipis
• Ketupat atau nasi hangat
• Acar timun dan wortel (campur irisan timun, wortel, cuka, dan sedikit gula)
• Sambal hijau Padang (ulek cabai hijau, bawang merah, dan sedikit garam)

Langkah-Langkah Membuat Gulai Kambing Padang: 

1. Cuci bersih daging kambing, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau prengus. Bilas bersih, kemudian rebus daging dalam air mendidih bersama 1 lembar daun salam dan 2 cm jahe selama 20-30 menit hingga setengah empuk. Tiriskan daging dan simpan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, merica, dan cabai merah keriting menggunakan blender atau ulekan hingga lembut. Pastikan bumbu halus untuk memastikan aroma meresap ke dalam daging dan kuah.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum (sekitar 4-5 menit). Tambahkan bumbu utuh (serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang). Aduk hingga aroma rempah keluar dan bumbu matang.
4. Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga terbalut rata. Tuang 500 ml kaldu rebusan daging, masak dengan api kecil selama 20 menit hingga daging empuk. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak selama 15-20 menit lagi hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Tambahkan garam dan gula, lalu cicipi untuk menyesuaikan rasa.
5. Tuang gulai kambing ke dalam mangkuk saji, taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang. Sajikan panas bersama ketupat, nasi hangat, acar timun-wortel, dan sambal hijau Padang untuk cita rasa autentik.