Rahasia Dibalik Telur Dadar Khas Padang: Tips dan Trik Membuatnya Tebal dan Mengembang Sempurna

1. Telur: Gunakan telur segar dengan kualitas baik. Untuk hasil yang tebal, gunakan minimal 4-5 butir telur ayam. Jumlah ini bisa disesuaikan dengan ukuran wajan yang Anda gunakan.
2. Tepung Terigu atau Beras: Ini adalah bahan rahasia yang jarang diketahui. Sedikit tambahan tepung, baik itu tepung terigu atau tepung beras, berfungsi sebagai pengikat dan membantu telur menjadi lebih padat dan mengembang. Takaran yang disarankan adalah 1-2 sendok makan per 4 butir telur.
3. Bumbu Halus: Bumbu halus memberikan kekayaan rasa yang khas. Anda bisa menggunakan campuran bawang merah, bawang putih, cabai merah (sesuai selera), dan sedikit jahe. Tambahkan juga kunyit untuk memberikan warna alami dan aroma yang sedap.
4. Sayuran dan Rempah: Daun bawang, daun kunyit (iris tipis), dan irisan cabai merah adalah bahan yang sering digunakan. Daun kunyit sangat penting karena memberikan aroma otentik masakan Padang.
5. Santana atau Air: Untuk menjaga adonan tetap lembut, tambahkan sedikit santan atau air. Santan akan membuat tekstur lebih gurih dan creamy.

Teknik Mengolah Adonan dan Memasak yang Tepat

Setelah semua bahan siap, kini saatnya masuk ke tahap eksekusi. Ada beberapa teknik penting yang harus diperhatikan:

1. Mengocok Adonan dengan Sempurna

• Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan bumbu halus, irisan daun bawang, daun kunyit, cabai, dan garam.
• Tambahkan tepung terigu atau tepung beras dan santan atau air.
• Kocok adonan telur menggunakan garpu atau whisk. Kocoklah dengan gerakan cepat dan memutar hingga adonan tercampur rata dan berbusa. Mengocok yang sempurna akan memasukkan banyak udara ke dalam adonan, yang menjadi kunci utama agar telur dadar mengembang saat dimasak.

2. Penggunaan Minyak dan Wajan yang Tepat

• Gunakan wajan anti lengket berukuran sedang. Pastikan wajan dalam kondisi bersih dan kering.
• Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Minyak harus benar-benar panas sebelum adonan telur dimasukkan. Minyak yang panas akan membuat bagian luar telur langsung mengembang dan membentuk lapisan.

Halaman Selanjutnya

3. Teknik Menggoreng yang Khusus