Cara Membuat Perkedel Kentang Anti Hancur, Ini Trik Supaya Bentuknya Sempurna

Persiapan Kentang

Kupas kentang, potong menjadi bagian kecil agar matang merata, dan cuci hingga bersih untuk menghilangkan pati berlebih. Rebus kentang dalam air mendidih selama 15-20 menit hingga empuk, atau goreng potongan kentang dalam minyak panas hingga lunak tetapi tidak kecokelatan. Menggoreng kentang lebih disarankan karena mengurangi kadar air, sehingga adonan lebih kokoh. Setelah matang, tiriskan dan haluskan kentang selagi hangat menggunakan ulekan atau garpu hingga teksturnya lembut tanpa gumpalan.

Membuat Adonan

Dalam mangkuk besar, campur kentang halus dengan bawang merah goreng, seledri cincang, garam, merica, dan pala bubuk. Tambahkan 1 kuning telur untuk mengikat adonan, sisakan putih telur untuk lapisan. Aduk rata dengan tangan atau sendok kayu hingga adonan homogen. Jangan terlalu lama mengaduk agar tekstur tetap ringan. Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan 1 sendok makan tepung maizena untuk memperkuat struktur.

Membentuk Perkedel

Ambil sekitar 2 sendok makan adonan, bulatkan dengan tangan, lalu pipihkan hingga ketebalan sekitar 1,5 cm. Untuk bentuk yang rapi, gunakan cetakan bulat kecil atau gelas. Pastikan tangan sedikit basah atau dilumuri minyak agar adonan tidak lengket. Simpan perkedel yang sudah dibentuk di atas nampan dan dinginkan di kulkas selama 15-20 menit. Proses ini membantu adonan mengeras, sehingga tidak mudah hancur saat digoreng.

Melapisi dan Menggoreng

Halaman Selanjutnya

Kocok 1 butir telur (putih dan kuning) dalam mangkuk kecil. Celupkan setiap perkedel ke dalam telur kocok hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan kedalaman sekitar 3 cm pada suhu sedang (sekitar 160°C). Goreng perkedel selama 2-3 menit per sisi hingga kuning keemasan, balik hanya sekali untuk mencegah kerusakan bentuk. Gunakan api sedang agar perkedel matang merata tanpa gosong. Tiriskan di atas kertas minyak untuk menghilangkan minyak berlebih.