Putih Telur Encer Saat Dipecahkan? Ini Penjelasan Ilmiahnya dan Kapan Kamu Harus Waspada
- iStock
Faktor paling umum adalah umur. Semakin lama telur disimpan, semakin encer putih telurnya. Telur yang baru keluar dari ayam (telur hari itu) memiliki putih yang sangat kental dan tebal. Setelah sekitar 7–10 hari, struktur proteinnya mulai melemah, bahkan meski disimpan dalam kulkas.
2. Penyimpanan di Suhu Ruang
Menurut USDA, penyimpanan telur di suhu ruang mempercepat proses pelemahan protein. Bahkan telur yang baru berusia 2–3 hari bisa mengalami “thinning” lebih cepat jika dibiarkan di dapur yang hangat tanpa pendingin.
3. Jenis Ayam dan Kualitas Pakan
Kondisi ayam petelur juga berpengaruh. Telur dari ayam muda dan sehat biasanya memiliki putih yang lebih kental dibanding ayam tua. Pakan tinggi protein dan omega-3 juga berperan penting dalam kualitas putih telur.
4. Telur Dibuang ke Luar dari Kulkas dan Dikembalikan Lagi
Fluktuasi suhu membuat uap air terbentuk di dalam cangkang, yang pada akhirnya dapat mengganggu kualitas bagian dalam telur, termasuk menyebabkan putihnya menjadi encer.
