Cara Membuat Rawon Surabaya dengan Kuah Hitam yang Pekat, Kaya Rasa dan Aromanya Menggugah Selera

Lifestyle –Surabaya, kota terbesar di Jawa Timur, bukan hanya dikenal dengan semangat arek-nya yang membara, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner yang tak kalah membara cita rasanya. Salah satu kuliner legendaris yang sudah melegenda dan dicintai oleh masyarakat Indonesia adalah Rawon Surabaya.

Hidangan ini dikenal dengan kuah hitam pekat yang khas, aroma rempah yang kuat, dan potongan daging sapi empuk yang menggoda. Tak heran, rawon sering dijuluki sebagai “sup hitam” karena tampilannya yang unik sekaligus misterius bagi lidah yang belum pernah mencicipinya.

Warna hitam pekat pada kuah rawon bukan berasal dari kecap atau bahan pewarna, melainkan dari kluwek, sejenis biji berwarna hitam dengan rasa khas yang memberi sentuhan khas pada hidangan ini.

Meski tampilannya sederhana, proses memasak rawon memerlukan perhatian khusus agar rasa gurih dan aroma rempahnya meresap sempurna ke dalam daging.

Kabar baiknya, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Surabaya untuk bisa menikmati semangkuk rawon hangat dengan nasi putih, tauge pendek, sambal, dan kerupuk udang. Anda bisa memasaknya sendiri di rumah dengan resep dan cara yang cukup mudah diikuti.

Berikut ini cara membuat rawon Surabaya dengan kuah hitam yang pekat dan rasa yang otentik:

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong dadu
• 2 liter air
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 5 buah kluwek, ambil isinya

Pelengkap:

• Tauge pendek, diseduh air panas
• Telur asin
• Sambal terasi
• Kerupuk udang
• Nasi putih hangat

Cara Memasak:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging, potong sesuai selera, lalu sisihkan air kaldunya.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu meresap.
5. Tuang bumbu dan daging ke dalam panci berisi air kaldu. Masak kembali hingga mendidih dan kuah menghitam pekat.
6. Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa.
7. Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge pendek, sambal, telur asin, dan kerupuk udang.