Mencengangkan! Ini 5 Alasan Kenapa Mie Ramen Selalu Kenyal dan Nggak Mudah Lembek

Lifestyle –Kalau kamu pernah makan ramen asli Jepang, pasti pernah terpikir: kenapa sih mie ramen selalu kenyal, lentur, dan tidak cepat lembek walau disajikan dalam kuah panas?

Banyak yang mengira ini karena teknik memasaknya saja. Tapi ternyata, ada rahasia ilmiah dan tradisional di balik tekstur mie ramen yang begitu khas ini.

Bahkan saat kamu mencoba bikin ramen instan atau ramen rumahan, pasti ada bedanya dari ramen otentik yang disajikan di restoran Jepang. Nah, buat kamu yang penasaran, berikut ini adalah penjelasan lengkap dan mengejutkan tentang kenapa mie ramen selalu kenyal dan punya tekstur yang bikin nagih.

1. Kandungan Kansui, Bahan Rahasia dari Alkali

Rahasia utama kenyalnya mie ramen terletak pada kansui, yaitu campuran air alkali berupa natrium karbonat dan kalium karbonat. Kansui inilah yang memberikan tekstur kenyal dan warna kuning alami pada mie ramen. Tanpa bahan ini, mie akan terasa biasa seperti mie telur pada umumnya.

2. Reaksi Kimia yang Mengubah Tekstur

Kansui tidak hanya membuat mie berwarna kuning, tapi juga bereaksi dengan gluten dalam tepung terigu, menghasilkan tekstur yang lebih padat dan kenyal. Inilah yang membuat mie ramen tidak mudah hancur saat direndam dalam kuah panas sekalipun.

3. Proses Ulen dan Istirahat yang Tepat

Mie ramen dibuat dengan cara diuleni secara merata, lalu didiamkan agar gluten terbentuk sempurna. Proses ini penting karena menghasilkan mie yang elastis dan tidak mudah patah. Bahkan banyak pembuat mie ramen tradisional yang memukul adonan dengan kaki untuk memastikan ulenannya kuat!

4. Direbus dalam Waktu yang Sangat Terukur

Restoran ramen biasanya merebus mie hanya selama 1–2 menit. Ini agar mie tetap kenyal dan tidak terlalu matang. Saat dimasukkan ke dalam kuah panas, mie akan matang sempurna di mangkuk, bukan di panci.

5. Jenis Tepung yang Digunakan

Tepung untuk mie ramen biasanya memiliki kadar protein tinggi. Kandungan ini membantu pembentukan gluten yang kuat, sehingga mie menjadi lebih kenyal dan tahan lama. Tepung khusus ini berbeda dari tepung terigu biasa yang kita pakai untuk gorengan atau kue.

Mie ramen yang kenyal bukan sekadar hasil rebusan air atau keahlian tukang masak. Di balik teksturnya yang khas dan tahan lama, ada ilmu, bahan khusus, dan teknik tradisional yang menjadikannya begitu istimewa. Sekarang kamu tahu, kenapa mie ramen begitu beda dari mie-mie lainnya.

Kalau kamu ingin coba bikin mie ramen sendiri di rumah, pastikan pakai kansui atau bahan alternatif seperti air abu makanan. Dan jangan lupa perhatikan waktu merebus agar hasilnya sempurna!