Sering Diremehkan Karena Murah, 5 Bagian Daging Sapi Ini Ternyata Lebih Gurih dari Daging Premium

Lifestyle –Saat mendengar kata daging sapi, sebagian besar orang langsung membayangkan bagian-bagian populer seperti has dalam (tenderloin), iga (ribs), atau sirloin yang kerap tampil menggoda di restoran steak. 

Namun tahukah Anda, ternyata ada banyak bagian dari daging sapi yang sering kali luput dari perhatian karena dianggap tak bernilai atau terlalu “berotot”, padahal justru menyimpan rasa gurih yang luar biasa?

Di pasar tradisional, bagian-bagian ini sering dibanderol dengan harga lebih murah. Masyarakat kerap melewatkannya, bahkan menyebutnya sebagai “daging sisa” atau “daging kelas dua”. Padahal, jika tahu cara mengolahnya, bagian-bagian ini bisa jadi bintang utama dalam berbagai masakan khas Indonesia, dari semur sampai rawon, bahkan bisa bersaing rasa dengan potongan daging premium.

Lalu, bagian mana saja yang sering dianggap remeh, tapi sebenarnya kaya rasa? Berikut ulasannya:

1. Sandung Lamur (Brisket) – Favorit Pecinta Sapi Berlemak

Sandung lamur adalah bagian dada bawah sapi yang memiliki tekstur berotot dan lapisan lemak tebal. Banyak yang menghindari bagian ini karena dianggap keras dan penuh lemak. Tapi justru di situlah rahasianya. Lemaknya meleleh saat dimasak lama, menghasilkan rasa gurih mendalam yang membuatnya cocok untuk sop, soto, atau brisket panggang ala BBQ Amerika. Di Indonesia, bagian ini sangat pas untuk soto Betawi.

2. Sengkel – Daging Kaki yang Kenyal tapi Nikmat

Halaman Selanjutnya

Sengkel adalah bagian dari kaki depan dan belakang sapi. Karena mengandung banyak otot dan jaringan ikat, daging ini cenderung alot jika dimasak cepat. Namun, jika dimasak perlahan seperti dalam semur atau gulai, sengkel menghasilkan tekstur kenyal dan rasa kaldunya sangat kaya. Cocok juga untuk rendang atau tongseng.