Rahasia Bolu Pisang Anti-Bantet: Adonan Mengembang Sempurna dan Super Empuk

Pada resep klasik bolu pisang, baik dengan metode butter type (mengocok mentega dan gula) maupun metode all-in-one (mengocok telur, gula, dan emulsifier), tujuan utamanya adalah memasukkan udara ke dalam adonan. Udara inilah yang menjadi kerangka awal bolu untuk mengembang.

Jika Menggunakan Mixer: Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga mengembang, kental berjejak (ribbon stage), dan berwarna pucat. Tahap ini krusial dan tidak boleh dilewatkan.

Jika Tanpa Mixer: Kocok telur dan gula menggunakan whisk hingga gula larut dan adonan sedikit berbusa. Walau tak sekental menggunakan mixer, proses ini tetap perlu dilakukan untuk memberikan volume awal.

2. Pengadukan Bahan Kering (Folding)

Setelah adonan telur mengembang, masukkan campuran bahan kering (tepung terigu, baking powder, baking soda, garam, susu bubuk—yang sudah diayak terlebih dahulu) dan pisang lumat. Teknik pengadukan di tahap ini adalah kunci kedua anti-bantat.

Lakukan Teknik Aduk Lipat (Folding): Aduk perlahan dengan spatula, bukan dikocok cepat. Hindari overmixing (mengaduk terlalu lama). Mengaduk secara berlebihan akan mengembangkan gluten dalam tepung, yang membuat adonan menjadi liat, elastis, dan hasil akhirnya menjadi padat atau bantat. Cukup aduk hingga semua bahan kering dan pisang tercampur rata, jangan sampai adonan menjadi halus dan mengkilap.

Kontrol Suhu dan Pematangan

Halaman Selanjutnya

Suhu yang tidak stabil selama proses pemanggangan atau pengukusan adalah penyebab umum kegagalan.