Resep Rendang Jengkol Khas Padang, Empuk dan Legit dengan Cara Super Gampang

Lifestyle –Rendang sudah lama dikenal sebagai salah satu kuliner khas Indonesia yang mendunia. Masakan asal Minangkabau, Sumatera Barat ini bahkan pernah dinobatkan sebagai makanan terenak di dunia oleh CNN.

Umumnya, rendang dibuat dari daging sapi yang dimasak lama dengan bumbu kaya rempah. Namun, tahukah Anda bahwa ada variasi rendang lain yang tak kalah lezat, yakni rendang jengkol? Bagi para pecinta jengkol, menu satu ini adalah primadona yang wajib dicoba.

Jengkol memang dikenal memiliki aroma yang khas dan kuat, tetapi di balik itu, ia menyimpan rasa gurih dan tekstur yang empuk jika diolah dengan benar. Ketika dipadukan dengan bumbu rendang yang kaya rasa, jengkol bisa menjadi sajian istimewa yang membuat siapa saja ketagihan. 

Apalagi kalau dimasak dengan resep khas Padang yang sudah turun-temurun diwariskan dari generasi ke generasi. Cita rasa pedas, gurih, dan legit dari rendang jengkol ini mampu menggugah selera dan membuat makan nasi hangat terasa lebih istimewa.

Untuk Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut ini resep rendang jengkol khas Padang yang bisa Anda praktikkan dengan bahan sederhana dan langkah yang mudah diikuti.

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol tua, rendam semalaman dan rebus hingga empuk
• 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting (bisa disesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Setelah jengkol direbus empuk, pipihkan dengan ulekan agar bumbu lebih meresap.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan jengkol, aduk rata dengan bumbu.
4. Tuangkan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
5. Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol. Proses ini memerlukan waktu sekitar 1–1,5 jam.
6. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
7. Masak terus hingga rendang jengkol mengering dan berwarna cokelat gelap.

Tips agar jengkol tidak bau: Rendam jengkol semalaman dan rebus dua kali dengan air bersih. Tambahkan daun salam saat merebus untuk mengurangi bau khasnya.