Rahasia Membuat Ramen Tonkotsu dengan Kaldu Sapi Super Pekat, Cocok untuk Pecinta Ramen Rumahan

Awali proses dengan merebus tulang dalam air mendidih selama 5–10 menit, buang air pertamanya untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, ganti air dan rebus kembali dengan api besar selama 1 jam, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih pelan selama 6–8 jam. Ini akan membuat kaldu berubah warna jadi putih keruh khas tonkotsu.

3. Tambahkan Bahan Aromati

Agar rasa kaldunya makin dalam, tambahkan bawang putih, jahe, bawang bombay, daun bawang, dan jamur kering saat proses perebusan. Bahan-bahan ini akan memberi aroma khas dan meningkatkan cita rasa alami kaldu sapi.

4. Gunakan “Tare” atau Saus Perasa yang Pas

Setelah kaldu jadi, jangan langsung tambahkan garam atau kecap. Gunakan tare sebagai perasa utama—biasanya berbentuk kecap asin (shoyu), garam (shio), atau miso. Untuk tonkotsu, shio tare yang ringan bisa membuat rasa kaldu lebih menonjol dan tidak tertutup bumbu.

5. Jangan Lupa Saring dan Simpan dengan Benar

Setelah selesai direbus, saring kaldu dari ampas dan tulangnya, lalu simpan dalam wadah tertutup. Kaldu bisa bertahan di kulkas hingga 3 hari, atau dibekukan hingga 1 bulan. Gunakan saat kamu ingin menyajikan ramen cepat di kemudian hari.

Halaman Selanjutnya

Meski tidak menggunakan bahan asli seperti tulang babi, kaldu sapi tetap bisa menghadirkan sensasi tonkotsu-style yang kental, gurih, dan penuh umami. Dengan teknik yang tepat dan bahan pilihan, kamu bisa membuat ramen rumahan ala restoran Jepang, bahkan dengan versi halal yang aman untuk seluruh keluarga.