Serupa Tapi Tak Sama, Ini Perbedaan Dendeng Balado dan Dendeng Batokok yang Wajib Kamu Tahu

Dendeng balado adalah olahan daging sapi yang diiris tipis, kemudian digoreng hingga kering dan garing. Setelah digoreng, daging disiram atau dilumuri dengan sambal balado, yaitu sambal berbahan dasar cabai merah, bawang merah, dan sedikit tomat yang ditumis. Karena digoreng kering, tekstur dendeng balado cenderung renyah di bagian pinggir dan kenyal di tengah.

Dendeng Batokok

Berbeda dengan dendeng balado, dendeng batokok tidak digoreng kering. Kata “batokok” sendiri dalam bahasa Minang berarti "dipukul". Setelah daging direbus dan matang, potongannya dipukul-pukul hingga pipih agar empuk dan menyerap bumbu lebih baik. Kemudian daging dibakar sebentar atau digoreng ringan, lalu disiram dengan sambal cabai hijau atau merah, tergantung variasi resep. Karena teknik "menotok" tadi, teksturnya lebih lembut dan juicy.

2. Tekstur dan Rasa

Dendeng balado cenderung lebih kering, garing, dan gurih dengan sensasi rasa pedas manis dari sambal balado.

Dendeng batokok memiliki tekstur yang lebih empuk dan basah, dengan rasa yang lebih segar dan sedikit smoky jika dibakar.

3. Jenis Sambal yang Digunakan

Halaman Selanjutnya

Dendeng balado identik dengan sambal balado merah, yang menggunakan cabai merah besar dan bawang merah.