Ketupat Lebaran yang Didinginkan Semalaman Bisa Jadi Lebih 'Sehat'?

Lifestyle –Setiap kali Hari Raya tiba, ketupat menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan. Namun, bagi penderita diabetes, menikmati ketupat bisa menjadi dilema karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dapat memicu lonjakan gula darah.

Namun, sebuah metode sederhana seperti menyimpan ketupat di lemari es ternyata dapat mengubah struktur karbohidratnya menjadi lebih sehat. Proses ini dikenal sebagai retrogradasi, di mana pati dalam nasi berubah menjadi pati resisten yang lebih sulit dicerna dan tidak langsung menaikkan kadar gula darah.

Artikel ini akan membahas bagaimana proses ini bekerja secara ilmiah, serta pandangan para pakar mengenai manfaat menyimpan ketupat di lemari es bagi penderita diabetes. Mari pelajari bagaimana mekanismenya berikut ini!

Ketupat dan Kandungan Karbohidratnya

Ketupat terbuat dari beras putih yang dimasak dan dibungkus dalam anyaman daun kelapa. Beras putih memiliki indeks glikemik (GI) yang tinggi, yang berarti dapat dengan cepat meningkatkan kadar gula darah setelah dikonsumsi.

Bagi penderita diabetes, mengonsumsi makanan dengan GI tinggi dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang berbahaya. Oleh karena itu, penting untuk mencari cara untuk menurunkan GI dari makanan seperti ketupat.

Mengenal Pati Resisten dan Kaitannya dengan Kadar Gula

Halaman Selanjutnya

Pati resisten adalah jenis pati yang tidak dicerna di usus halus dan langsung menuju usus besar, di mana ia difermentasi oleh bakteri baik. Proses ini menghasilkan asam lemak rantai pendek yang bermanfaat bagi kesehatan usus dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah.