Bakteri Salmonella dan Bacillus Cereus Disebut Jadi Penyebab Keracunan MBG, Bahayakah?

Lifestyle –Laboratorium Kesehatan (Labkes) Jawa Barat mengungkap penyebab keracunan makanan pada ribuan siswa di Kabupaten Bandung Barat pekan lalu. Berdasarkan hasil pemeriksaan dari sampel makanan program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang diperiksa ditemukan bakteri Salmonella dan Bacillus Cereus.

"Hasil pemeriksaan kami menunjukkan adanya bakteri pembusuk yakni Salmonella dan Bacillus Cereus yang berasal dari komponen karbohidrat dalam makanan," kata Kepala Unit Pelaksana Teknis Daerah (UPTD) Labkes Dinas Kesehatan Jawa Barat dr Ryan Bayusantika Ristandi.

Ryan menjelaskan salah satu penyebab utama kontaminasi, adalah rentang waktu penyiapan hingga penyajian makanan yang terlalu lama, sehingga memungkinkan bakteri berkembang biak.

"Jika makanan disimpan pada suhu ruang lebih dari enam jam, apalagi tanpa pengontrolan suhu yang tepat, risiko tumbuhnya bakteri sangat tinggi," ujarnya.

Infeksi Bakteri Salmonella

Infeksi bakteri salmonella adalah bentuk keracunan makanan bakteri yang mempengaruhi saluran usus. Ketika seseorang terinfeksi salmonella banyak bakteri yang melewati asam lambung dan sistem kekebalan tubuh mereka.

Bakteri ini kemudian menyerang dan menghancurkan sel-sel yang melapisi usus. Hal ini menyebabkan tubuh sulit menyerap air yang dapat menyebabkan kram perut. Air tersebut kemudian keluar dari tubuh dalam bentuk diare.

Melansir laman Cleveland clinic infeksi salmonella disebabkan oleh bakteri Salmonella. Ketika bakteri Salmonella yang masuk ke dalam tubuh melebihi jumlah yang dapat dihancurkannya, Anda akan mengalami infeksi yang menyebabkan demam, diare, dan masalah perut (gastrointestinal) lainnya.

Bakteri Salmonella hidup di usus manusia dan hewan, tetapi hal-hal yang kita makan, minum, dan sentuh juga dapat terkontaminasi, termasuk:

• Telur mentah dan kulit telur.
• Daging merah mentah, makanan laut, dan unggas.
• Buah-buahan dan sayur-sayuran.
• Susu atau keju yang tidak dipasteurisasi.
• Air yang belum diolah.
• Bulu, sisik, kulit dan kotoran (feses) hewan dan tempat mereka tinggal.
• Permukaan di sekitar seseorang yang terinfeksi bakteri Salmonella .

Cara paling umum untuk tertular salmonella adalah melalui makanan yang kurang matang atau persiapan makanan yang tidak tepat, misalnya:\

• Mengonsumsi daging, unggas, makanan laut, atau telur yang tidak dimasak atau setengah matang.
• Mengonsumsi buah dan sayur yang terkontaminasi.
• Minum air yang terkontaminasi atau susu yang tidak dipasteurisasi.
• Tidak mencuci tangan saat menyiapkan makanan dan makan.

Anda juga bisa tertular salmonella dari hewan dan manusia yang terinfeksi bakteri Salmonella. Anda bisa tertular bakteri Salmonella di tangan Anda saat menyentuh hewan, lalu memindahkannya ke mulut Anda.

Hampir semua hewan dapat terinfeksi Salmonella atau membawa bakteri Salmonella pada bulu, bulu, sisik, atau kulitnya. Ini termasuk amfibi (katak dan kodok), reptil (kura-kura, kadal, dan ular), burung (ayam, bebek, kalkun dan burung liar) hewan ternak (sapi, kambing, domba dan babi) hingga hewan peliharaan (anjing, kucing, burung dan hewan kecil).

Terkait dengan gejala keracunan salmonela, biasanya gejala muncul beberapa jam hingga beberapa hari setelah terpapar bakteri Salmonella. Gejala salmonella memengaruhi lambung dan usus (saluran pencernaan) Anda dan meliputi diare (kadang-kadang berdarah), demam, sakit perut atau kram, mual dan muntah serta sakit kepala. Ketika seseorang mengalami infeksi salmonela bisa mengalami beberapa atau bahkan semua gejala yang disebutkan sebelumnya.

Infeksi Bacillus Cereus

Bacillus cereus ( B. cereus ) adalah bakteri pembentuk spora yang sangat kecil sehingga hanya dapat dilihat melalui mikroskop. B. cereus umumnya terdapat di lingkungan. Bakteri ini menghasilkan zat berbahaya (toksin) yang dapat membuat Anda sakit.

Ada dua jenis Bacillus cereus. Keduanya memengaruhi  Sistem gastrointestinal (usus) Anda dan bagian tubuh lainnya (non-usus).

Bakteri B. cereus usus diketahui dapat menyebabkan keracunan makanan. Penyakit ini cenderung cepat sembuh dengan sendirinya. Namun, Anda berisiko mengalami kasus yang lebih serius jika sistem kekebalan tubuh Anda lemah atau terganggu.

Melansir laman Cleveland Clinic, Bacillus cereus usus adalah penyakit gastrointestinal yang menyebabkan keracunan makanan. Ada dua jenis Bacillus cereus usus yakmi enterotoksin dan sindrom emetik.

Enterotoksin (sindrom diare)

Pada penyakit enterotoksin, Anda memproduksi toksin di usus halus. Hal ini terjadi setelah Anda mengonsumsi makanan yang mengandung bakteri atau sel yang dihasilkannya (spora). Ini adalah jenis B. cereus yang paling umum di AS dan Eropa.

Keracunan makanan biasanya terjadi enam hingga 15 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi. Makanan yang dapat menyebabkan keracunan makanan antara lain ikan, produk susu, daging, saus, sup dan semur, serta sayuran.

Sindrom emetik (muntah)

Pada bentuk emetik penyakit ini, toksin terbentuk di dalam makanan sebelum Anda memakannya. Anda biasanya akan sakit dalam waktu satu hingga enam jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi.

Nasi paling sering dikaitkan dengan jenis Bacillus cereus ini. Tidak semua nasi mengandung B. Cereus, tetapi bakteri ini dapat terbentuk ketika nasi yang sudah matang dibiarkan terlalu lama tanpa didinginkan. Makanan lain yang dapat menyebabkan penyakit ini antara lain keju dan makanan bertepung seperti pasta, kue kering, kentang, hingga sushi.

Bagaimana Bacillus cereus menyebabkan keracunan makanan?

Bacillus cereus usus umumnya terjadi akibat mengonsumsi makanan yang dibiarkan pada suhu ruangan. Keracunan makanan dapat terjadi bahkan jika Anda memanaskan kembali makanan tersebut. B. cereus usus membentuk spora yang mengeluarkan racun. Pada suhu ruangan, spora ini dapat bertambah jumlahnya. Ketika Anda memakan spora ini, racunnya menyebabkan muntah atau diare.

Apa saja gejala keracunan makanan akibat Bacillus cereus ?

Gejala enterotoksin meliputi:

• Sakit perut
• Kram perut
• Diare berair 

Gejala sindrom emetik meliputi mual dan muntah.