Ketupat Lebaran yang Didinginkan Semalaman Bisa Jadi Lebih 'Sehat'?

Mengutip laman Self, pati resisten juga membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil dan memperpanjang rasa kenyang, sehingga bermanfaat bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengontrol nafsu makan.

Proses Pendinginan dan Retrogradasi

Proses retrogradasi terjadi ketika nasi yang telah dimasak didinginkan, menyebabkan struktur pati berubah menjadi bentuk yang lebih kristalin dan sulit dicerna. Studi yang dipublikasikan di PubMed menunjukkan bahwa nasi yang didinginkan selama 24 jam pada suhu 4°C memiliki kandungan pati resisten yang lebih tinggi dan menghasilkan respons glikemik yang lebih rendah dibandingkan nasi yang baru dimasak. 

Profesor di Harvard Medical School, Dr. David Ludwig, menjelaskan bahwa makanan bertepung seperti nasi putih dapat dengan cepat diubah menjadi glukosa, meningkatkan kadar insulin, dan berkontribusi pada penambahan berat badan serta risiko penyakit kronis.   Dengan mengubah struktur pati melalui pendinginan, kita dapat mengurangi dampak negatif tersebut.