Kenapa Nasi di Magic Jar Jadi Kuning dan Bau Apek? Ini Cara Menghindarinya

Lifestyle –Kamu pernah masak nasi malam hari, tapi keesokan paginya malah mendapati nasi berubah warna jadi agak kuning dan berbau apek? Padahal magic jar masih menyala, dan nasi baru dimasak beberapa jam lalu. Fenomena ini cukup sering terjadi di dapur rumah maupun kosan. Tapi apa penyebabnya?

Apakah ini masih aman dimakan? Atau justru ada risiko tersembunyi? Untuk menjawabnya, kita akan mengupas penjelasan ilmiah dari ahli mikrobiologi pangan dan profesor di North Carolina State University, Amerika Serikat, Dr. Ben Chapman. Beliau kerap menyoroti keamanan pangan rumahan dan praktik penyimpanan makanan yang sering dianggap sepele, tapi berpotensi menimbulkan masalah kesehatan.

Kenapa Nasi Bisa Menguning dan Bau Apek di Magic Jar?

1. Suhu Hangat dan Lingkungan Lembap: Tempat Favorit Bakteri

Magic jar dirancang untuk menjaga suhu nasi tetap hangat biasanya sekitar 60–70°C. Tapi suhu tersebut justru bisa menjadi zona bahaya jika nasi disimpan terlalu lama. Menurut Dr. Chapman, kondisi ini sangat ideal untuk pertumbuhan Bacillus cereus, sejenis bakteri yang sering ditemukan pada makanan berbasis tepung atau nasi.

Bakteri ini bukan hanya menyebabkan perubahan warna dan aroma, tetapi juga bisa menghasilkan racun yang tahan panas, dan tidak mati meskipun nasi dipanaskan ulang.

2. Reaksi Maillard dan Oksidasi: Penyebab Nasi Menguning

Halaman Selanjutnya

Jika nasi terkena suhu tinggi dalam waktu lama, apalagi jika tercampur sedikit minyak atau garam, maka akan terjadi reaksi kimia seperti reaksi Maillard atau oksidasi. Reaksi ini bisa menyebabkan warna nasi berubah menjadi agak kuning, terutama di permukaan atau di bagian bawah yang dekat elemen pemanas. Walau tidak berbahaya secara langsung, kondisi ini sering menjadi indikator bahwa nasi sudah melewati masa ideal konsumsi dan mulai terdegradasi kualitasnya.