Daging Ikan Ada Bagian Gelapnya? Amankah Dikonsumsi?
- Freepik
Lifestyle – Ikan menjadi salah satu sumber protein yang baik. Namun pernahkah kamu menemukan adanya bagian daging berwarna lebih gelap di dekat tulang punggung atau di sepanjang tubuh ikan. Warna coklat kemerahan atau keabu-abuan yang bereda dengan daging ikan yang berwarna putih itu disebut otot gelap (dark muscle) pada ikan. Tapi, apakah bagian ini aman dimakan, atau justru menandakan ikan sudah tidak segar?
Jawabannya tidak sesederhana itu. Para ilmuwan yang meneliti struktur otot ikan menemukan bahwa otot gelap merupakan bagian alami dari anatomi ikan. Faktanya, sebuah penelitian tentang oksidasi lemak pada otot ikan menunjukkan bahwa bagian ini mengandung lebih banyak lemak dan protein pengikat oksigen dibandingkan daging putih.
Hal ini membuatnya lebih bergizi, namun juga lebih cepat rusak. Memahami hal ini dapat membantu kamu menikmati ikan dengan aman tanpa harus membuang bagian yang sebenarnya masih baik.
Apa Itu Otot Gelap pada Ikan?
Otot gelap adalah bagian daging ikan yang warnanya lebih gelap, biasanya terletak di dekat tulang belakang atau di sekitar tulang rusuk. Berbeda dengan otot putih yang lebih lembut dan mudah hancur, otot gelap memiliki:
- Kadar mioglobin lebih tinggi, yaitu protein yang menyimpan oksigen dan memberi warna lebih gelap pada otot.
- Kandungan lemak dan mitokondria lebih banyak, karena bagian ini digunakan untuk aktivitas berenang yang terus-menerus.
- Cita rasa dan tekstur yang khas, sebagian orang menilai rasanya lebih gurih dan kuat, sementara yang lain menganggapnya agak “amis.”
Jadi, otot gelap bukanlah tanda ikan rusak atau terkontaminasi, melainkan bagian alami dari tubuh ikan.
