Martabak Mini: Cara Membuat dan Menjual Camilan Klasik yang Selalu Laku

Bahan-bahan Utama:

1. Tepung Terigu Protein Sedang: 250 gram
2. Gula Pasir: 50-70 gram (sesuaikan tingkat kemanisan)
3. Air/Susu Cair: 250-300 ml (untuk konsistensi yang pas)
4. Telur Ayam: 1-2 butir (suhu ruang)
5. Ragi Instan (Yeast): 1/2 sendok teh
6. Garam: 1/4 sendok teh
7. Soda Kue (Baking Soda): 1/2 sendok teh
8. Margarin/Mentega Cair: 30-40 gram

Langkah Pembuatan Adonan:

1. Aktivasi Ragi (Biang): Campurkan ragi instan, 1 sendok teh gula pasir, dan sedikit air hangat (bukan panas). Biarkan selama 5-10 menit hingga berbusa, menandakan ragi aktif.
2. Pencampuran Kering: Aduk rata tepung terigu, sisa gula pasir, dan garam dalam wadah besar.
3. Pengadukan: Tuang air/susu cair sedikit demi sedikit ke dalam campuran kering sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Pengadukan bisa menggunakan mixer kecepatan rendah atau wisker.
4. Fermentasi (Pengistirahatan Awal): Tutup adonan dengan plastik atau serbet bersih, diamkan selama 30-60 menit hingga mengembang. Proses ini penting untuk menghasilkan pori-pori atau sarang.
5. Pencampuran Akhir: Setelah mengembang, masukkan telur, margarin cair, dan soda kue. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan adonan terlihat ringan. Soda kue berfungsi sebagai pemicu gelembung gas (sarang) saat adonan dipanaskan.

Teknik Mencetak untuk Sarang Sempurna

Gunakan cetakan martabak mini atau cetakan lumpur yang tebal agar panasnya merata.

1. Pemanasan: Panaskan cetakan dengan api kecil-sedang. Olesi sedikit margarin jika perlu. Panas yang stabil adalah kunci.
2. Pencetakan: Setelah cetakan benar-benar panas, tuang adonan secukupnya (sekitar 3/4 cetakan). Tekan sedikit bagian tengah adonan dengan sendok sayur, lalu ratakan hingga ke pinggir cetakan untuk membentuk pinggiran martabak yang tipis.
3. Pembentukan Sarang: Tunggu hingga muncul gelembung-gelembung udara di seluruh permukaan adonan (proses bersarang).
4. Penyelesaian: Setelah gelembung pecah dan permukaan setengah matang, taburi sedikit gula pasir, lalu tutup cetakan sebentar hingga matang sempurna. Angkat, olesi dengan margarin, dan beri topping.

Halaman Selanjutnya

Kreativitas Topping dan Varian Rasa