Cara Memilih dan Mengolah Beras yang Cocok untuk Sushi agar Hasilnya Pulen dan Lengket Sempurna

Lifestyle – Kalau kamu penggemar sushi dan ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, satu hal penting yang tidak boleh diabaikan adalah pemilihan dan pengolahan beras.

Meskipun terlihat sederhana, kualitas beras akan sangat menentukan hasil akhir sushi, apakah gulungan bisa padat, nasi tidak hancur, dan rasanya tetap lezat di mulut. Faktanya, banyak yang mencoba membuat sushi sendiri tapi hasilnya gagal karena tidak tahu cara memilih beras yang tepat atau memasaknya dengan benar.

Beras untuk sushi tidak bisa disamakan dengan beras yang biasa kita pakai untuk makan sehari-hari. Ada karakteristik khusus yang dibutuhkan, butirannya pendek, teksturnya pulen, dan sedikit lengket agar mudah dibentuk dan digulung bersama nori serta isian lainnya. Kalau salah pilih beras atau salah cara masaknya, hasil sushi bisa jadi terlalu kering, keras, bahkan mudah hancur saat dipotong.

Nah, supaya sushi buatanmu terasa seperti di restoran Jepang, yuk pelajari cara memilih dan mengolah beras yang cocok untuk sushi berikut ini.

Jenis Beras yang Cocok untuk Sushi:

1. Short-Grain Rice (Beras Butiran Pendek)

Jenis ini adalah pilihan utama karena kandungan amilosa dan amilopektinnya seimbang, sehingga menghasilkan tekstur lembut, pulen, dan sedikit lengket.

2. Medium-Grain Rice (Butiran Sedang)

Masih bisa digunakan sebagai alternatif jika short-grain sulit ditemukan. Teksturnya hampir mirip, walau tidak selembut short-grain.

3. Jangan Gunakan Beras Long-Grain atau Pandan Wangi

Beras panjang seperti beras biasa di Indonesia terlalu kering dan tidak lengket, sehingga sulit menyatu saat digulung.

Rekomendasi: Gunakan beras Jepang seperti Koshihikari atau Calrose yang kini cukup mudah ditemukan di supermarket besar atau toko bahan makanan Jepang.

Cara Mengolah Beras Sushi agar Hasilnya Maksimal:

1. Cuci Beras Hingga Airnya Jernih

Ini penting untuk menghilangkan kelebihan pati agar nasi tidak terlalu lengket atau menggumpal saat matang.

2. Rendam Beras Selama 20–30 Menit Sebelum Dimasak

Perendaman membantu beras menyerap air secara merata sehingga lebih pulen saat matang.

3. Gunakan Perbandingan Air yang Tepat

Umumnya, perbandingan 1:1.1 atau 1:1.2 (beras:air) cukup ideal untuk menghasilkan nasi sushi yang pulen tapi tidak lembek.

4. Diamkan Setelah Matang Selama 10 Menit

Setelah matang di rice cooker, diamkan dulu sebelum diaduk agar uap menyebar rata dan tekstur lebih stabil.

5. Campurkan Cuka Sushi

Saat nasi masih hangat, campurkan sushi-su (campuran cuka beras, gula, dan garam) untuk memberi rasa khas pada sushi. Aduk perlahan agar nasi tidak hancur.

Membuat sushi yang sempurna dimulai dari memilih bahan utama terbaik: beras. Dengan mengetahui jenis beras yang sesuai dan cara memasaknya secara benar, kamu bisa menghasilkan nasi sushi yang lembut, pulen, dan mudah dibentuk seperti buatan chef Jepang.

Jadi, jangan remehkan langkah awal ini ya! Selamat mencoba dan semoga sushi buatanmu sukses menggoda lidah!