Resep Buat Donat Empuk dan Kering, Bukan Berminyak!

Donat idealnya memiliki adonan yang lembut tapi tidak terlalu basah. Adonan yang terlalu lembek akan menyulitkan saat dibentuk dan cenderung menyerap lebih banyak minyak.

Menurut McGee, kelembaban berlebih dalam adonan bisa menyebabkan donat sulit mengembang sempurna, dan permukaannya tidak cukup cepat mengeras di minyak, sehingga menyerap minyak lebih banyak.

Solusi:

• Gunakan takaran bahan yang tepat, terutama tepung dan cairan (susu atau air).
• Setelah adonan kalis, diamkan selama 45–60 menit agar mengembang sempurna dan gluten terbentuk kuat.
• Jangan terlalu sering menambahkan tepung saat membentuk, karena bisa membuat tekstur donat jadi keras.

Proofing yang Tepat Kunci Donat Lebih Ringan dan Tidak Berminyak

Tahap proofing alias fermentasi kedua (setelah dibentuk bulat) sering dianggap sepele. Padahal, ini krusial untuk membuat donat empuk, berongga, dan tidak berminyak.

Donat yang cukup proofing akan ringan dan cepat mengembang saat digoreng, sehingga hanya butuh waktu sebentar di minyak panas—mengurangi risiko menyerap minyak.