Resep Buat Donat Empuk dan Kering, Bukan Berminyak!

Salah satu hal penting yang sering dilupakan saat menggoreng donat adalah menjaga suhu minyak tetap stabil.

“Menggoreng adalah soal panas. Kalau suhunya turun drastis setelah bahan dimasukkan, minyak jadi masuk ke dalam makanan, bukan memasaknya dari luar,” tulis McGee.

Oleh karena itu, Harold McGee menyarankan penggunaan termometer dapur untuk mengontrol suhu minyak. Idealnya, suhu minyak saat menggoreng donat berada di antara 180–185°C. Hindari terlalu banyak memasukkan donat sekaligus, karena ini bisa menurunkan suhu minyak secara drastis.

Tips praktis:

• Gunakan panci dengan dasar tebal agar panasnya stabil.
• Goreng donat maksimal 3–4 buah sekaligus.
• Panaskan minyak minimal 5 menit sebelum mulai menggoreng.

Tekstur Adonan Menentukan Serapan Minyak

Tak kalah penting dari suhu minyak, tekstur adonan juga berperan besar dalam menentukan seberapa banyak minyak yang akan diserap donat.