Sourdough vs Roti Biasa, Mana Lebih Sehat? Ini Jawabannya

Secara kalori, sourdough ternyata lebih tinggi dibanding roti putih, gandum utuh, maupun multigrain. Dalam 100 gram, sourdough mengandung sekitar 319 kalori, sedangkan roti putih hanya 238 kalori.

Dari sisi protein, sourdough justru unggul dengan 13 gram. Ini lebih tinggi dibanding roti putih sebanyak 10,7 gram maupun roti gandum sebanyak 12,4 gram.

Namun, sourdough kalah di kandungan serat. Roti putih masih lebih tinggi (9,2 gram), begitu juga roti gandum utuh dan multigrain yang rata-rata di atas 6 gram.

Kelebihan dan Kekurangan Sourdough

Kekuatan utama sourdough terletak pada proses fermentasinya. Menurut ahli gizi, fermentasi menghasilkan bakteri baik atau probiotik, serta prebiotik yang membantu mikroba sehat di usus berkembang.

Selain itu, indeks glikemiknya lebih rendah sehingga tidak memicu lonjakan gula darah setinggi roti biasa. Inilah alasan mengapa sourdough sering disebut lebih bersahabat untuk metabolisme tubuh.

Fermentasi panjang dalam sourdough juga sebagian memecah gluten dan pati, sehingga lebih mudah dicerna. Beberapa orang dengan sensitivitas ringan pada gluten melaporkan lebih nyaman mengonsumsi sourdough dibanding roti biasa.

Halaman Selanjutnya

Meski begitu, penting dicatat bahwa sourdough tetap mengandung gluten. Bagi penderita penyakit celiac, konsumsi sourdough tetap berisiko memicu reaksi autoimun dan tidak dianjurkan.