Apakah Aman Memasak Ayam Setelah 4 Hari Disimpan?

Lifestyle –Kasus keracunan makanan program Makana Bergizi Gratis (MBG) yang terjadi di Kabupaten Bandung Barat jadi sorotan publik. Wakil Kepala Badan Gizi Nasional (BGN) Nanik S Deyang mengungkap bahwa salah satu faktor yang ddiuga menjadi pemicu keracunan masal di Kabupaten Bandung Barat adalah penggunaan ayam yang tidak segar.

Berdasarkan keterangan Nanik, ayam yang menjadi lauk diketahui baru diolah setelah empat hari dibeli.

”Bagaimana bahan baku dalam kondisi tidak segar, ayam dibeli di hari Sabtu, baru dimasak di hari Rabu? Kalau di rumah mungkin wajar dua ekor ayam disimpan, tapi kalau 350 ayam, freezer mana yang kuat penyimpanannya?” kata Nanik di kantor BGN, Jakarta, Jumat 26 September 2025.

Berkaca dari kasus keracunan trsebut, sebenarnya amankah bila ayam mentah baru dimasak setelah 4 hari disimpan di kulkas? Jawabannya perlu hati-hati. Daging ayam termasuk bahan pangan yang mudah rusak dan berisiko menimbulkan penyakit bila tidak disimpan dengan benar.

Menurut U.S. Department of Agriculture (USDA), ayam mentah yang disimpan di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah hanya aman selama 1–2 hari. Sementara itu, ayam yang sudah dimasak bisa bertahan hingga 3–4 hari di kulkas.

Dengan kata lain, bila ayam mentah disimpan di kulkas biasa hingga 4 hari sebelum dimasak, risiko terkontaminasi bakteri berbahaya sangat tinggi.

Risiko Kesehatan Bila Tetap Dimakan

Bakteri seperti Salmonella dan Campylobacter dapat berkembang biak pada ayam mentah, bahkan ketika disimpan di kulkas. Keduanya bisa menyebabkan keracunan makanan dengan gejala diare, demam, sakit perut, mual dan muntah. Pakar keamanan pangan dari Rutgers University,  Dr. Donald menjelaskan bahwa bakteri tidak berhenti tumbuh hanya karena ayam disimpan di kulkas.

”Pendinginan memang memperlambat pertumbuhan, tetapi tidak menghentikannya,” kata dia dalam wawancaranya dengan Consumer Reports.

Bagaimana dengan Freezer?

Jika ayam langsung dimasukkan ke freezer (suhu -18°C atau lebih rendah), maka bisa bertahan jauh lebih lama:

• Ayam mentah utuh: hingga 1 tahun
• Potongan ayam: 9 bulan
• Ayam masak: 2–6 bulan

Freezer membuat bakteri “tidur”, sehingga aman lebih lama. Namun, begitu dicairkan, ayam harus segera dimasak dan tidak boleh disimpan ulang di suhu ruang terlalu lama.

Tanda-Tanda Ayam Sudah Tidak Layak Dimasak

Selain melihat waktu simpan, ada baiknya juga mengenali ciri fisik ayam yang sudah rusak:

• Bau asam, menyengat, atau tidak biasa
• Tekstur licin atau berlendir
• Warna berubah menjadi abu-abu atau kehijauan

Kalau sudah muncul tanda-tanda ini, jangan dimasak dan jangan dimakan meski dimasak sampai matang sekalipun.

Tips Aman Menyimpan dan Mengolah Ayam

Agar terhindar dari risiko keracunan makanan, berikut beberapa tips praktis:

1. Segera simpan ayam di kulkas atau freezer maksimal 2 jam setelah dibeli.
2. Gunakan wadah tertutup atau bungkus plastik agar tidak mencemari bahan makanan lain.
3. Masak hingga matang sempurna dengan suhu internal minimal 74°C.
4. Cairkan ayam beku dengan aman, yaitu di kulkas, bukan di suhu ruang.
5. Hindari menyimpan ulang ayam mentah yang sudah dicairkan.

Memasak ayam mentah setelah disimpan 4 hari di kulkas sangat berisiko. Menurut pedoman USDA dan para pakar keamanan pangan, ayam mentah sebaiknya dimasak maksimal 1–2 hari setelah pembelian bila hanya disimpan di kulkas.

Kalau ingin lebih awet, simpan ayam di freezer sejak awal. Dengan cara ini, ayam bisa tetap segar dan aman hingga berbulan-bulan. Ingat, makanan yang tampak biasa saja belum tentu aman dimakan. Lebih baik mencegah daripada harus menghadapi keracunan makanan yang bisa berbahaya.