Cara Membuat Rawon Surabaya dengan Kuah Hitam yang Pekat, Kaya Rasa dan Aromanya Menggugah Selera

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong dadu
• 2 liter air
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 5 buah kluwek, ambil isinya

Pelengkap:

• Tauge pendek, diseduh air panas
• Telur asin
• Sambal terasi
• Kerupuk udang
• Nasi putih hangat

Cara Memasak:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging, potong sesuai selera, lalu sisihkan air kaldunya.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu meresap.
5. Tuang bumbu dan daging ke dalam panci berisi air kaldu. Masak kembali hingga mendidih dan kuah menghitam pekat.
6. Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa.
7. Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge pendek, sambal, telur asin, dan kerupuk udang.