Resep Gulai Tunjang Khas Padang, Empuk dan Kaya Rempah yang Bikin Nasi Nambah Terus

• 500 gram tunjang (kikil sapi), potong-potong, cuci bersih
• 1 liter air untuk merebus
• 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit (bakar sebentar dulu agar harum)
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan

Cara Memasak Gulai Tunjang Khas Padang:

1. Rebus potongan kikil dalam air hingga benar-benar empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1–2 jam tergantung jenis kikil. Jika ingin cepat, bisa gunakan presto selama 30–40 menit.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang. Gunakan api kecil agar bumbu tidak gosong dan benar-benar matang sempurna.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan tunjang. Tambahkan santan, aduk perlahan agar tidak pecah. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam tunjang.
5. Sajikan gulai tunjang dengan nasi putih hangat, sambal hijau, dan lalapan seperti daun singkong rebus. Mantap!

Tips saat Memasak Tunjang:

• Rebus kikil hingga empuk tapi jangan sampai hancur agar tetap terasa kenyal saat dimakan.
• Santan sebaiknya dimasak dengan api kecil agar tidak pecah dan hasil gulai tetap kental dan mengkilap.
• Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis jika ingin rasa lebih segar dan seimbang.