Ternyata Cara Masak Nasi Bisa Bikin Gemuk atau Langsing, Ini Penjelasannya!

Nasi putih termasuk makanan dengan IG cukup tinggi. Namun, cara kita memasaknya bisa membuat IG nasi semakin tinggi atau justru lebih rendah.

1. Nasi lembek atau overcooked: Memasak nasi terlalu lama hingga teksturnya sangat lembek membuat pati lebih mudah dipecah oleh enzim pencernaan. Akibatnya, nasi akan lebih cepat menaikkan gula darah.
2. Nasi yang agak pera (tidak terlalu lembek): Memasak nasi dengan air secukupnya sehingga teksturnya agak pera bisa membantu menurunkan IG sedikit karena struktur pati lebih padat.
3. Perendaman beras sebelum dimasak: Merendam beras selama 20–30 menit dapat membantu mengurangi sebagian pati yang larut dalam air, sehingga IG nasi sedikit menurun.

Menurut penelitian yang dipublikasikan di Happiest Health, perubahan tekstur nasi dapat memengaruhi kecepatan tubuh menyerap karbohidrat. Nasi yang terlalu lembek lebih cepat dipecah, sedangkan nasi yang lebih padat memerlukan waktu lebih lama untuk dicerna.

Resistant Starch: Trik Pendinginan Nasi yang Terbukti Ilmiah

Salah satu temuan menarik adalah peran resistant starch atau pati tahan cerna. Ini adalah jenis pati yang tidak dapat dicerna dengan baik oleh enzim pencernaan, sehingga bertindak mirip serat. Resistant starch memiliki banyak manfaat, termasuk memperlambat kenaikan gula darah, memberi rasa kenyang lebih lama, dan mendukung kesehatan usus.

Bagaimana cara meningkatkan resistant starch dalam nasi?

• Masak nasi seperti biasa.
• Dinginkan nasi di suhu ruang sebentar, lalu simpan di kulkas minimal 12–24 jam.
• Panaskan kembali nasi sebelum dikonsumsi.