Mencengangkan! Ini 5 Alasan Kenapa Mie Ramen Selalu Kenyal dan Nggak Mudah Lembek

Lifestyle –Kalau kamu pernah makan ramen asli Jepang, pasti pernah terpikir: kenapa sih mie ramen selalu kenyal, lentur, dan tidak cepat lembek walau disajikan dalam kuah panas?

Banyak yang mengira ini karena teknik memasaknya saja. Tapi ternyata, ada rahasia ilmiah dan tradisional di balik tekstur mie ramen yang begitu khas ini.

Bahkan saat kamu mencoba bikin ramen instan atau ramen rumahan, pasti ada bedanya dari ramen otentik yang disajikan di restoran Jepang. Nah, buat kamu yang penasaran, berikut ini adalah penjelasan lengkap dan mengejutkan tentang kenapa mie ramen selalu kenyal dan punya tekstur yang bikin nagih.

1. Kandungan Kansui, Bahan Rahasia dari Alkali

Rahasia utama kenyalnya mie ramen terletak pada kansui, yaitu campuran air alkali berupa natrium karbonat dan kalium karbonat. Kansui inilah yang memberikan tekstur kenyal dan warna kuning alami pada mie ramen. Tanpa bahan ini, mie akan terasa biasa seperti mie telur pada umumnya.

2. Reaksi Kimia yang Mengubah Tekstur

Kansui tidak hanya membuat mie berwarna kuning, tapi juga bereaksi dengan gluten dalam tepung terigu, menghasilkan tekstur yang lebih padat dan kenyal. Inilah yang membuat mie ramen tidak mudah hancur saat direndam dalam kuah panas sekalipun.