7 Cara Ampuh Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing untuk Hidangan Lezat Idul Adha

Lifestyle –Lifestyle –Idul Adha selalu menjadi momen spesial bagi umat Islam untuk berbagi kebahagiaan melalui hidangan olahan daging kurban, seperti sate, gulai, atau tongseng kambing.

Namun, salah satu tantangan dalam mengolah daging kambing adalah bau prengus yang khas, yang sering kali mengganggu cita rasa masakan. Bau ini muncul karena kandungan lemak dan senyawa kimia alami pada daging kambing, terutama jika tidak diolah dengan benar.

Mengapa Daging Kambing Berbau Prengus?

Bau prengus pada daging kambing berasal dari asam lemak tertentu, seperti asam kaprilat, kaproat, dan kaprat, yang terkandung dalam lemak kambing. Bau ini bisa semakin kuat jika daging berasal dari kambing tua atau jantan, atau jika proses penyembelihan dan penyimpanan kurang optimal.

Namun, dengan teknik pengolahan yang tepat, bau prengus bisa dihilangkan atau diminimalkan, sehingga daging kambing menjadi lebih sedap dan nikmat untuk diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari sate kambing hingga rendang.

Berikut adalah 7 Cara Ampuh Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing:

1. Rendam dengan Air Jeruk Nipis atau Lemon

Air jeruk nipis atau lemon mengandung asam sitrat yang efektif untuk menetralisir bau prengus. Potong daging kambing menjadi ukuran yang diinginkan, lalu rendam dalam air perasan jeruk nipis (1 sdm per 500 gram daging) selama 15-20 menit. Bilas bersih sebelum diolah. Selain menghilangkan bau, cara ini juga membantu melembutkan tekstur daging.

2. Rebus dengan Daun Salam dan Jahe

Rebus daging kambing dalam air mendidih bersama 2-3 lembar daun salam dan beberapa iris jahe selama 10-15 menit. Aroma daun salam dan jahe akan menyerap bau prengus, sekaligus memberikan aroma segar pada daging. Buang air rebusan dan bilas daging sebelum dimasak lebih lanjut.

3. Gunakan Parutan Nanas

Enzim bromelain dalam nanas tidak hanya membantu melunakkan daging, tetapi juga efektif menghilangkan bau prengus. Parut nanas segar, lalu balurkan pada daging dan diamkan selama 10-15 menit. Jangan terlalu lama karena enzim ini dapat membuat daging terlalu lunak. Bilas daging hingga bersih sebelum diolah.

4. Rendam dengan Air Asam Jawa

Asam jawa memiliki sifat asam yang kuat untuk menetralisir bau prengus. Larutkan 1-2 sdm air asam jawa dalam 500 ml air, lalu rendam daging selama 20 menit. Bilas bersih sebelum dimasak. Cara ini juga memberikan sedikit rasa asam yang menyegarkan pada hidangan.

5. Balur dengan Garam dan Kunyit

Campurkan 1 sdt garam dan 1 sdt bubuk kunyit, lalu balurkan pada daging kambing. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas hingga bersih. Kunyit memiliki sifat antiseptik dan aroma khas yang dapat menutupi bau prengus, sementara garam membantu mengeluarkan kelebihan cairan dari daging.

6. Rebus dengan Rempah-Rempah

Rebus daging kambing dengan campuran rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga selama 10 menit. Rempah-rempah ini tidak hanya menghilangkan bau prengus, tetapi juga memberikan aroma kaya yang memperkaya cita rasa masakan. Buang air rebusan dan lanjutkan pengolahan.

7. Simpan Daging di Kulkas Sebelum Diolah

Jika tidak langsung dimasak, simpan daging kambing di kulkas pada suhu 0-4°C selama 6-12 jam. Proses ini, yang dikenal sebagai aging, membantu mengurangi bau prengus karena enzim alami dalam daging mulai memecah senyawa penyebab bau. Pastikan daging disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap segar.