Resep dan Cara Buat Rempeyek Kacang yang Renyah, Ketahui Teknik Menggorengnya

Berikut adalah langkah-langkah pembuatan rempeyek kacang yang lebar dan renyah:

1. Siapkan Kacang Tanah: Cuci kacang tanah, tiriskan, lalu sangrai sebentar di wajan tanpa minyak hingga kering dan sedikit kecokelatan. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Buat Adonan: Dalam wadah besar, campur tepung beras, tepung tapioka, dan santan kental. Aduk hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan telur, bawang putih halus, kemiri halus, kunyit halus, ketumbar bubuk, garam, dan gula. Aduk hingga adonan homogen. Masukkan irisan daun jeruk, aduk rata. Adonan harus memiliki kekentalan sedang, mirip adonan pancake; jika terlalu kental, tambahkan sedikit air; jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung beras.
3. Campur Kacang: Masukkan kacang tanah ke dalam adonan, aduk hingga kacang terbalut rata. Pastikan kacang tidak menggumpal untuk distribusi yang merata saat digoreng.

Teknik Menggoreng Rempeyek agar Lebar dan Renyah

Teknik menggoreng adalah faktor kunci untuk mendapatkan rempeyek yang lebar, tipis, dan renyah. Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Panaskan Minyak: Gunakan wajan cekung atau wajan lebar dengan minyak goreng yang banyak (deep frying). Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 170–180°C. Untuk memeriksa suhu, masukkan sejumput adonan; jika langsung mengapung dan berbuih, minyak sudah siap.
2. Tuang Adonan: Ambil satu sendok sayur adonan (sekitar 50 ml) dan tuang perlahan dari sisi wajan, dekat permukaan minyak, agar adonan menyebar tipis dan lebar. Pastikan kacang tersebar merata. Jangan menuang dari ketinggian karena akan membuat rempeyek tebal dan tidak renyah.
3. Goreng: Setelah adonan mulai mengeras (sekitar 30 detik), siram permukaannya dengan minyak panas menggunakan sendok sayur untuk memastikan kacang menempel dan adonan matang merata. Goreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan, sekitar 2–3 menit per sisi.
4. Tiriskan dengan Benar: Angkat rempeyek menggunakan saringan atau penjepit, lalu letakkan di atas kertas penyerap minyak untuk menghilangkan sisa minyak. Pastikan rempeyek tidak ditumpuk saat masih panas agar tetap renyah.

Tips Tambahan untuk Rempeyek Sempurna

1. Kontrol Suhu Minyak: Minyak yang terlalu panas akan membuat rempeyek gosong, sedangkan minyak yang terlalu dingin membuatnya lembek dan berminyak. Gunakan termometer dapur jika memungkinkan.
2. Porsi Kecil: Goreng dalam porsi kecil (1–2 rempeyek sekaligus) agar wajan tidak penuh dan suhu minyak tetap stabil.
3. Penyimpanan: Simpan rempeyek dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin untuk menjaga kerenyahan hingga beberapa minggu.
4. Variasi: Tambahkan udang kecil atau ikan teri sebagai variasi untuk cita rasa berbeda, dengan takaran 50 gram sebagai pengganti sebagian kacang.